Hvordan håndtere pizza slik at den ikke fester seg til bordet og lett kan flyttes på pizzaspaden og til ovnen

Et av de vanligste spørsmålene hver pizzaiolo hører er: hvordan klarer du så lett å flytte pizzaen fra bordet til spaden? Det virker som om vi med en bevegelse flytter pizzaen til spaden, og med en annen bevegelse plasserer den i ovnen. Vi, som pizza bakere, utfører denne handlingen hundrevis av ganger om dagen, så for oss er denne håndbevegelsen er som 1,2,3 og vi bruker rigtig mel til jobben.

Men i virkeligheten, spesielt hvis du lager pizza for første gang, kan denne oppgaven virke som en ekte utfordring. Noen ganger ser det ut som at det aldri vil lykkes å ta pizzaen på spaden.

Spesielt hvis du lager pizza for første gang, kan denne oppgaven virke som en ekte utfordring. Noen ganger ser det ut som at det aldri vil lykkes å ta pizzaen på spaden.

I dette innlegget vil jeg forsøke å svare på spørsmålet ditt – hvordan løfte pizzaen ordentlig med en spade fra bordet.

FORBEREDELSEN AV DEIGEN

Alt starter med forberedelsen av deigen, det vil si hvor mye vann vi legger til. Med andre ord, deigen må forberedes basert på dine egne ferdigheter eller praksis. Det betyr at på pakken med vår melblanding er det også angitt hvor mye vann du bør tilsetter i melblandingen, slik at du kan jobbe med deigen på den lett måte.

Vann i deigen, eller deigens hydrering, vil ha størst innvirkning på egenskapene, jo mer fuktighet, desto vanskeligere er det å håndtere den. Så hvis du gjør dette for de første gangene , ville jeg anbefale å velge 305 g vann for vår napolitanske pizza melblanding. Hvis du er en mer erfaren pizza baker og har brukt høy hydrerings deig på 65% eller mer, så kan du legge til 315 g vann.

FORMING AV PIZZA

Formingen av pizzaen fra en deig ball er det neste viktige trinnet. Dette kan gjøres på flere måter, enten med hendene eller en deig kjevle. Jeg vil skrive om det i et fremtidig innlegg.

Denne gangen vil vi fokusere på hvilket mel å bruke eller ikke bruke for å forme pizzabunnen. Når vi lager pizza, griper vi til vanlig hvit mel, eller bare Tipo 00 mel for å drysse på bordet slik at pizzaen ikke fester seg til bordet, vi gjør også det samme når vi ønsker å flytte pizzaen til spaden. Men dette er ikke den beste ideen, fordi vanlig mel er ikke egnet for dette formålet siden det raskt absorberer fuktigheten fra deigen, blir klissete og gjør jobben vanskeligere og noen ganger umulig å løfte pizzaen med spaden.

Folk kommer til er å bruke mer og mer mel på bordet og legge ingrediensene på pizza raskere for baking slik at den ikke fester seg til bordet. Men til slutt brenner alt dette melet i ovnen og gir pizzaen en svært ubehagelig smak.

Top 00 mel ikke er egnet for pizza forming, men hva skal vi bruke i stedet?

Her har vi noen forskjellige alternativer som oftest brukes. Du kan bruke maismel, som absorberer fuktighet mye langsommere og som ikke brenner lett når de treffer den varme ovnens stein, men maismel kan faktisk feste seg til pizzaens bunn og er merkbare når du spiser, med en maisaktig smak.

I Italia, spesielt Napoli, brukes ikke maismel, de bruker - Semola Rimacinata. Semola rimacinata er svært fint malt durumhvete semolina. Navnet "Rimacinata" betyr at dette melet er malt to ganger, noe som gjør teksturen svært fin. Durumhvete mel, Semola, absorberer vann ekstremt sakte, derfor er det spesielt god for forming av pizza. Når det treffer den varme pizza oven stein, brenner ikke disse melene, og har ingen smak.

Så jeg anbefaler alle å prøve Semola Rimacinata for åpning av pizza. Dette melet er svært fint og blir ikke etterlater i pizzaens skorpe, den er smaksnøytral, i motsetning til maismel, og absorberer vann veldig sakte, noe som gir mer tid til å legge ingrediensene på pizzaen og flytte den til spaden.

Så her ligger hele hemmeligheten om hvordan flytte pizzaen slik at den ikke fester seg til bordet og spaden!

Den faktiske teknikken for hvordan du flytter pizzaen til spaden og hvordan du setter den i ovnen, vil vi skrive i vårt neste blogginnlegg.

STAY TUNED and KEEP BAKING :)