top of page

Den Ultimate Pizzadeigen for Napolitansk Pizza



Det er noe magisk med napolitansk pizza. Den luftige, lette bunnen, med en sprø skorpe og fine luftbobler, gjør denne pizza til en av de mest elskede i verden.


Hemmeligheten bak en perfekt pizza starter alltid med deigen!




I denne artikkelen lærer du hvordan du lager den ultimate napolitanske pizzadeigen, basert på en velprøvd oppskrift som gir jevnt gode resultater. Enten du er en hobbybaker eller en erfaren pizzaiolo, vil denne deigen gi deg det perfekte grunnlaget for en ekte napolitansk pizza.


For å få en perfekt napolitansk pizza må du ha balanse og god glutenutvikling. Valg av mel, vannmengde, hevetid og steketeknikk spiller en stor rolle for smak og konsistens. Selv små endringer kan gjøre stor forskjell!


Denne oppskriften følger tradisjonelle napolitanske metoder som vi har brukt i mange år i vår pizzeria. Resultatet er en luftig, lett og lettfordøyelig deig.


 

Oppskrift på napolitansk pizzadeig

Ingredienser

  • 1 kg “Tipo 00” mel (Le 5 Stagioni Napoli)

  • 650 g kaldt vann (65% hydrering)

  • 28 g salt (av god kvalitet)

  • 1.6 g ølgjær (Le 5 Stagioni)


Steg-for-steg guide

1. Elte deigen

  • For hånd

  • Ha vann og gjær i en stor bolle, og tilsett alt melet. Rør med hånden til det begynner å samle seg.

    • Viktig: Ikke tilsett mer vann, selv om deigen føles fast! Den blir mykere etter hvert.

  • Elt deigen i cirka 10 minutter til det ikke er synlige melklumper.

  • La deigen hvile i 15-20 minutter (autolyse) slik at melet absorberer vannet og gluten begynner å utvikle seg.

  • Start å elte igjen. Du vil merke at deigen blir glattere, mindre klissete og mer smidig elt deigen i 5 min.

  • Tilsett nå salt, og elt videre i 10-15 minutter, til deigen blir jevn, elastisk og nesten ikke klissete.

    • Jo lenger du elter, desto mindre klissete blir deigen! Det er nesten umulig å overelte deigen for hånd.

Med en spiral eltemaskin (spiral mixer er ikke mikser som KitchenAid eller Kenwood*)

  1. Hell 100% av melet og 60% av vannet og gjæren i bollen. Start elting på lav hastighet for å bygge opp strukturen.

  2. Tilsett gradvis de siste 40% av vannet, litt etter litt, slik at deigen rekker å absorbere væsken før du tilsetter mer.

  3. Når deigen begynner å samle seg, tilsett salt og elt videre til den blir smidig og glatt.

2. Første heving (bulkheving)

  1. Når deigen er glatt og elastisk, legg den i en bolle eller plastboks med lokk, og la den heve i 12 timer ved romtemperatur (ca. 18°C).

  2. Alternativt, la deigen hvile på bord dekket med klut, og form 270g. baller og legg dem i kjøleskap for 24/48 timer.

    • Langhevetid gir bedre smak og struktur!



3. Oppdeling og siste heving hvis du valgt romtemperatur heving

  1. Etter første heving, del deigen i 270 g baller (passer til en 30-32 cm pizza).

  2. Form hver bit til en glatt ball og legg dem i en deigboks, dekket med løkk.

  3. Hvis du ikke skal bruke deigen samme dag, sett den i kjøleskapet i opptil 48 timer.

  4. Hvis du skal bake samme dag, la deigen heve videre i 6-8 timer ved romtemperatur før du bruker den.



Slik steker du napolitansk pizza

1. Forvarm ovnen eller pizzaovnen

For en ekte napolitansk pizza bør du steke den på 400°C i en vedfyrt ovn, gassovn eller pizzaovn.

  • Hvis du bruker en vanlig hjemmeovn, sett ovnen på maksimal varme (250-300°C) med en pizzastein eller pizzastål inni.

2. Slik strekker du ut deigen

  • Dryss litt Semola Rimacinata (finmalt semulemel) på benken og legg en deigball på melet.

  • Trykk forsiktig fra midten og utover, slik at du får en jevn, rund form.

  • La det være en kant på ca. 2 cm – dette gjør at luften samler seg og skaper en fin, luftig skorpe.

  • Bruk aldri kjevle! Vi vil beholde luftboblene for en lett og luftig bunn.

3. Topping og steking

  • Hold toppingene enkle: San Marzano-tomatsaus, fersk mozzarella, basilikum og en skvett olivenolje.

  • Skyv pizzaen på den varme steinen eller inn i pizzaovnen.

  • Stek i 60-90 sekunder ved 400°C, eller ca. 10 minutter i en vanlig ovn, til skorpen er gyllen med små brente flekker.

Avsluttende tanker

Denne oppskriften er basert på tradisjonelle napolitanske metoder, med optimal heving og hydrering for en fantastisk smak og tekstur. Uansett om du baker i en vedfyrt ovn eller en vanlig hjemmeovn, vil denne deigen gi deg det perfekte grunnlaget for en ekte napolitansk pizza.

Vil du lære mer om pizza? Se flere oppskrifter og tips på pizzashop.no!

Comments

bottom of page